Başlangıç » Nedir » Erkek ve dişi sığır karkaslarını birbirinden nasıl ayrılır?

Erkek ve dişi sığır karkaslarını birbirinden nasıl ayrılır?

Posted by: Tuncay Demir 17 Mart 2010 Yorum Yaz

Erkek ve dişi sığır karkaslarını birbirinden nasıl ayrılır? Veterinerlik
Erkek sığır: Et rengi gençlerde kırmızı (Dana), yaşlılarda (boğa,  öküz) koyu kırmızıdır.  Yağ rengi öküz ve boğalarda sarımsı beyaz veya beyazdır.  Arka 1/4 gövde de kesim sırasında testisler kesildiğinden Canalis inguinalis açıktır. M.adductor 'un kesit yüzü genellikle dişilerde oldukça belirgin olarak fasulye şeklinde görünürken erkeklerde çoğunlukla hatları kesin olmayan üçgen şeklinde karşımıza çıkar. Tuberculum pubicum iyi gelişmiş ve çıkıktır.
Dişi sığır: İnek karkası öküz ve boğanınkine oranla daha narin ve daha az simetriktir. Uzun ve gittikçe incelen boyun,  geniş bir göğüs boşluğu, kavisli sırt ve çıkıntılı bir kalça vardır. Pelvis boşluğu geniştir.  Tuberculum pubicum ince ve yassıdır. Et rengi soluktur. Yağ yumuşak ve çoğunlukla sarı renklidir. Meme dokusu uzaklaştırıldığından yerinde üçgen şeklinde pütürlü bir boşluk görülür.
Kaynak: Prof. Dr. Mustafa Tayar,  2004 Ders Notları



2010-03-17

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir