Jelatin: Hayvan derilerinin asitle hidroliziyle elde edilen piyasada toz veya granül halinde satılan bir proteindir.
Bloom Sayısı: Belli konsantrasyonda hazırlanmış jelatin peltesinin belli bir süre sonunda, belli sıcaklıkta gösterdiği sertliktir.
Kaynak: Meyve Sebze İşleme Teknolojisi, Derleyen: Yrd. Doç. Dr. N. Şule ÜSTÜN, 1998.
