Başlangıç » Nedir » Karamelizasyon

Karamelizasyon

Posted by: Tuncay Demir 25 Şubat 2010 Yorum Yaz

Karamelizasyon Beslenme Gıda
Şekerler ve şeker grupları, aminoasitler ve proteinler gibi azotlu maddelerin mevcut olmadığı ortamda ısıtıldığında karamelizasyon olarak adlandırılan kompleks bir dizi reaksiyon meydana gelir. Karamelizasyonun şekerleme üretiminde olduğu gibi yararlı özellikleri vardır. Karamelizasyon da, enzimatik olmayan bir esmerleşme reaksiyonu olarak kabul edilir.
Kaynak: Gıda Kimyası, Editör: İlbilge SALDAMLI, Ankara-1998.



2010-02-25

Bir Cevap Yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir