Krema; sütten fiziksel seperasyon işlemi ile elde edilen süt yağının, yağsız süt içerisindeki yağca zengin emülsiyonunu ifade eder.
Kaymak; ağırlıkça en az %60 oranında süt yağı içeren kremayı,
Afyon Kaymağı; manda sütünün tekniğine uygun kaynatılarak 92 oC’ de en az 2 dakika tutulması ve tekniğine uygun soğutulması ile elde edilen ürünü, ifade eder.
Kaynak: Türk Gıda Kodeksi Yönetmeliği Krema ve Kaymak TebliğiResmi Gazete: 27.09.2003-25242
