Yenebilir etlerin tuz, NO2, NO3, polifosfatlar gibi bileşiklerle muamele edilerek işlenmesi, daha değişik tat ve lezzette ürün elde edilmesine denir. Küring işlemi, parça veya kıyma halindeki et ürünlerine uygulanabilmektedir (Parça; pastırma / Kıyma; sucuk) .
Küring İşlemiyle;
– Ürünlerin tat ve lezzeti değişir
– Görünümü değişir
– Muhafaza süresi uzar
– Mikrobiyal bozulma önlenir
Kaynak: “Gıda Bilimi ve Teknolojisi”, Prof. Dr. Zeki ERTUGAY, Prof. Dr. Adem ELGÜN, Prof. Dr. Ahmet KURT, Prof. Dr. H. Yusuf GÖKALP, Erzurum-1994.
