Maya Kuvveti: Bir birim mayadan, 35 oC de 40 dakikada kaç kısım sütün mayalanabileceğini ifade eder.
Maya Kuvveti= 2400xV
t x v
V: Alınan süt miktarı (ml)
v: Kullanılan maya miktarı (ml)
t : Pıhtılaşma süresi (sn)
Kaynak: Süt Teknoloğunun El Kitabı, Prof.Dr. Mehmet DEMİRCİ, Prof. Dr. Hüsnü GÜNDÜZ, Nisan 2000
