Mantarlarca oluşturulan, gelişmiş canlılara, özellikle omurgalılara çok az miktarları ile zehir etkili olan ikincil metabolitler olarak tanımlanabilirler. Günümüzdeki belirlemelere göre 250 den fazla mantar türünün, 300 den fazla mikotoksin oluşturdukları tespit edilmiştir. Kimyasal yapıları tam olarak belirlenmiş 25 in üzerinde mikotoksin vardır.
Kaynak: Küf-Gıda-İnsa, Prof. Dr. İsmet ŞAHİN, Yrd. Doç. Dr. Mihriban Korukluoğlu Bursa-2000
