Sosis: İnce bir emülsiyon teknolojisi uygulanmış, koyun veya domuz ince bağırsağına veya aynı kalınlıktaki bir suni kılıfa doldurulmuş, boyu fazla uzun olmayan, çapı küçük olan, salamdan daha açık renkli emülsiyon ürünleridir. En yaygın olanları;
– Frankfurter tipi sosisler
– Viyana tipi sosislerdir.
Salam: Sığır, kör veya kalın bağırsağına veya aynı kalınlıktaki suni kılıflara doldurulmuş, daha kaba bir emülsiyon teknolojisi uygulanmış, sosislere göre daha koyu renklendirilmiş ve büyük parçalar halinde piyasaya arz edilen ürünlerdir.
Kaynak: “Gıda Bilimi ve Teknolojisi”, Prof. Dr. Zeki ERTUGAY, Prof. Dr. Adem ELGÜN, Prof. Dr. Ahmet KURT, Prof. Dr. H. Yusuf GÖKALP, Erzurum-1994.
