Jelatin nedir? Bloom sayısı neyi ifade eder?
Jelatin: Hayvan derilerinin asitle hidroliziyle elde edilen piyasada toz veya granül halinde satılan bir proteindir. Bloom Sayısı: Belli konsantrasyonda hazırlanmış...
Jelatin: Hayvan derilerinin asitle hidroliziyle elde edilen piyasada toz veya granül halinde satılan bir proteindir. Bloom Sayısı: Belli konsantrasyonda hazırlanmış...
Kuru maddeler, suda çözünür kuru madde ve çözünmeyen kuru madde diye 2’ ye ayrılır. Suda çözünür olanlar küçük moleküllü bazı...
% BİLEŞİM Su Azotlu maddeler Yağ Karbonhidrat Mineral madde Meyve 80-85 0,2-1 0,1-0,3 3-18 0,3-0,8 Sebze 90-95 1-3 1’ den...
Isıl İşlemle Muhafaza Işınlarla Muhafaza Asitlerle Muhafaza E.K Filtrasyonu İle Muhafaza Kurutarak Muhafaza Dondurarak Muhafaza Gaz Atmosferinde Muhafaza Koruyucu Maddelerle...
Boza tahıllardan elde edilen, koyu kıvamlı ve ekşi tada bir içkidir. Üretiminde hem alkol fermantasyonu hemde laktik asit fermantasyonu söz...
Sirke: Genellikle asetik asit fermantasyonu ile alkolün asetik asite dönüştürüldüğü fermantasyon ürününe denir. Kaynak: Gıda Biyoteknolojisi Ders Notu, Derleyen: Yrd....
Teneke kutuyu korozyona karşı tam olarak korumak mümkün olmadığından kalay tabakasının organik madde ile kaplama zorunluluğu doğmaktadır. Bu organik maddelere...
Olumlu Yönleri: İnert bir malzemedir. İçinde bulunan gıda maddesi ile reaksiyona girmez. Renkli camlar içindeki ürünü ışığın olumsuz etkisinden korur....
Kap içerisindeki ürüne bağlı olarak oluşabilecek basınç dikkate alınarak ambalajın içinde bir kısım boşluk bırakılmalıdır. Bu boşluğa tepe boşluğu denir....
Psikrofil bakteriler: +4 oC ile 20oC arasında yaşayanlar. (Ör: Pseudomonas, Alcaligenes ve Streptomyces cinslerine ait türler) Bu bakterilerin enzimleri –5oC...