Gıdalar sahip oldukları pH değerlerine göre kaça ayrılır?
Gıdalar sahip oldukları pH değerlerine göre 4’e ayrılırlar Yüksek asitli gıdalar: (pH: <3,7) elma, limon gibi Asitli gıdalar: (pH: 3,7-4,6) ...
Gıdalar sahip oldukları pH değerlerine göre 4’e ayrılırlar Yüksek asitli gıdalar: (pH: <3,7) elma, limon gibi Asitli gıdalar: (pH: 3,7-4,6) ...
İÇ FAKTÖRLER DIŞ FAKTÖRLER -Su aktivitesi -Sıcaklık -Besin içeriği -Çevrenin nispi nemi -pH -Çevredeki gazlar ve konsantrsyonu -Oksidasyon/redüksiyon potansiyeli -Antimikrobiyal...
Besin veya besin maddeleri hasat veya işlenmesi sırasında veya sonrasında küf gelişmesiyle ortaya çıkan, en önemli ve en fazla korkulan...
Mantarlarca oluşturulan, gelişmiş canlılara, özellikle omurgalılara çok az miktarları ile zehir etkili olan ikincil metabolitler olarak tanımlanabilirler. Günümüzdeki belirlemelere göre...
Gıda Mikrobiyolojisi açısından önemli mikroorganizmalar; Bakteriler, Mayalar ve Küfler olmak üzere 3 gruba ayrılır. Bakteriler: Büyüklükleri 1-10 mikron arasındadır. Değişik...
Adaptasyon aşaması Hızlı üreme aşaması Sabit üreme aşaması Hızlandırılmış ölüm aşaması Azaltılmış ölüm aşaması Kaynak: Süt İşletmelerinde Sanitasyon, Prof. Dr....
Yüksek yağlı: Kurumaddede Yağ >%60 Tam yağlı: Kurumaddede Yağ %45-60 Orta yağlı: Kurumaddede Yağ %25-45 Düşük yağlı: Kurumaddede Yağ %10-25...
Overrun: Dondurmaya hava basma sonucu hacim kazandırma oranıdır. Overrun Sayısı:1Kg dondurmanın litre olarak hacmidir ve genelde 1,5-2,5 arasındadır. Kaynak: Süt...
Buzağı midesinin 4.bölümünden elde edilen bir enzimdir. Enzimin sistemik adı E.C 3.4 23.4 tür. Renin enzimi %88-94 kimosin ve %6-12...
Maya Kuvveti: Bir birim mayadan, 35 oC de 40 dakikada kaç kısım sütün mayalanabileceğini ifade eder. Maya Kuvveti= 2400xV t ...