Yumurta, yıkandığında üzerindeki ince zar tabakasının açılıp mikroorganizmaların kolayca girmesine neden olduğu için buzdolabına koymadan önce yıkanmamalıdır. Ancak kullanılmadan önce mutlaka yıkanmalı ve kurulanıp kullanılmalıdır. Yumurta tazeliğini yitirmemesi için serin yerde bekletilmelidir. -1, +1 ºC arasında yumurta uzun süre saklanabilmektedir.
Kaynak: Dr. Dyt. Meltem Soylu, Uzm. Gıda Müh. Cengiz Kesici, “Gıda, Su ve Beslenme Konusunda Sık Sorulan Sorular (II)”, Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü, ISBN: 978-975-590-243-2; Şubat – 2008.
