Boza tahıllardan elde edilen, koyu kıvamlı ve ekşi tada bir içkidir. Üretiminde hem alkol fermantasyonu hemde laktik asit fermantasyonu söz konusudur. Ancak bu iki fermantasyon ayrı ayrı değil aynı zamanda cereyan eder. Boza, iştah açıcı ve sindirimi kolaylaştırıcı etkiye sahiptir. Ayrıca bağırsak florasını olumlu yönde düzenleyici etkisi vardır.
Kaynak: Gıda Biyoteknolojisi Ders Notu, Derleyen: Yrd. Doç. Dr. Mustafa EVREN, 1998.