|
İÇ FAKTÖRLER |
DIŞ FAKTÖRLER |
|
-Su aktivitesi |
-Sıcaklık |
|
-Besin içeriği |
-Çevrenin nispi nemi |
|
-pH |
-Çevredeki gazlar ve konsantrsyonu |
|
-Oksidasyon/redüksiyon potansiyeli |
|
|
-Antimikrobiyal bileşikler |
|
|
-Koruyucu biyolojik yapılar |
|
Kaynak: Gıda Mikrobiyolojisi, Editörler: Prof. Dr. Adnan ÜNLÜTÜRK, Doç. Dr. Fulya TURANTAŞ, İzmir-1998.
