Rennet (Renin) nedir?

Beslenme
Beslenme

Buzağı midesinin 4.bölümünden elde edilen bir enzimdir. Enzimin sistemik adı E.C 3.4 23.4 tür. Renin enzimi %88-94 kimosin ve %6-12 pepsin içerir ve yaş ilerledikçe bu oranlar pepsin lehine değişir.

Peynir yapımında pıhtı oluşumu genelde renin enzimiyle yapılır.

Kaynak: Süt Bilimi ve Teknolojisi. Doç.Dr. Abdulkadir HURŞİT Samsun-1999

Share

Bunları da Beğenebilirsiniz...