Belirli şartlarda, belli sayıdaki mikroorganizmanın (vejetatif hücre veya spor) belli sıcaklık derecesinde ölmesi için geçen süreye termal ölüm süresi denir.
Gaz yapan mikroorganizmaların faaliyeti sonucunda kutu içerisinde gaz birikerek, kutunun şişmesi olayına bombaj denir.
Kaynak: “Gıda Bilimi ve Teknolojisi”, Prof. Dr. Zeki ERTUGAY, Prof. Dr. Adem ELGÜN, Prof. Dr. Ahmet KURT, Prof. Dr. H. Yusuf GÖKALP, Erzurum-1994.
