Proteinlerin yapı taşı olan amino asitler, vücut organlarının en küçük birimi olan hücrelerin esas yapısını oluşturmaktadır. Ayrıca proteinler;
Yıpranan dokuların yenilenmesinde,
Vücudun dıştan gelen mikroplara karşı savunmasında,
Hücre içi ve dışı sıvıların osmotik dengesinin sağlanmasında,
Kırmızı kan hücrelerindeki oksijen taşıyan hemoglobinin yapısında,
Enzim ve hormonların yapısında,
Egzersize bağlı kas fibrillerindeki mikro hasarın onarımında,
Enerji sağlamada görev yapmaktadır.
Kaynak: Prof. Dr. Gülgün Ersoy, Araş. Gör. Aylin Hasbay, “Sporcu Beslenmesi”, ISBN: 975–590–181-7, Ekim-2006.
