Gıdalar sahip oldukları pH değerlerine göre 4’e ayrılırlar
Yüksek asitli gıdalar: (pH: <3,7) elma, limon gibi
Asitli gıdalar: (pH: 3,7-4,6) salatalık, patlıcan, sirke, mayonez gibi
Orta asitli gıdalar: (pH: 4,6-5,3) muz gibi
Düşük asitli gıdalar: (pH: >5,3) süt, peynir, tereyağı, tavuk, sosis gibi
Kaynak: Gıda Mikrobiyolojisi, Editörler: Prof. Dr. Adnan ÜNLÜTÜRK, Doç. Dr. Fulya TURANTAŞ, İzmir-1998.
