Besin veya besin maddeleri hasat veya işlenmesi sırasında veya sonrasında küf gelişmesiyle ortaya çıkan, en önemli ve en fazla korkulan mikotoksinlerdir. İlk kez oluşturucu küf türü olarak belirlenen Aspergillus flavus türünden adını alan bu toksinler, Aspergillus parasiticus türünce de oluşturulabilmektedir. Aflatoksinlerin B1,B2,G1,G2,M1,M2 türleri bulunmaktadır. Bu toksinlerin kanser etkeni olmaları önemlerini aşırı arttırmıştır. En etkili aflatoksin türü B1 dir.
Kaynak: Küf-Gıda-İnsa, Prof. Dr. İsmet ŞAHİN, Yrd. Doç. Dr. Mihriban Korukluoğlu, Bursa-2000
