Sakkarin nedir?
İlk kalorisiz yapay tatlılaştırıcı 1873’ de tesadüfen bulunan sakarindir. Günümüzde sakarinin asit tuzları gıdalar ve çeşitli içeceklerde etkin bir şekilde...
İlk kalorisiz yapay tatlılaştırıcı 1873’ de tesadüfen bulunan sakarindir. Günümüzde sakarinin asit tuzları gıdalar ve çeşitli içeceklerde etkin bir şekilde...
3 gruba ayrılır. Berrak Meyve Suları: Durultma ve filtrasyon sonucu berraklaştırılmış meyve sularıdır. (üzüm, vişne, nar vs.) Bulanık Meyve Suları:...
Belirli şartlarda, belli sayıdaki mikroorganizmanın (vejetatif hücre veya spor) belli sıcaklık derecesinde ölmesi için geçen süreye termal ölüm süresi denir....
Et ürünlerinde kullanılan etler sağlık kontrolünden geçtiğini ve insan tüketimine uygun olduğunu belirtir sağlık damgasını taşımalıdır. Et ürünleri ısıl işlem...
Sosis: İnce bir emülsiyon teknolojisi uygulanmış, koyun veya domuz ince bağırsağına veya aynı kalınlıktaki bir suni kılıfa doldurulmuş, boyu fazla...
Yenebilir etlerin tuz, NO2, NO3, polifosfatlar gibi bileşiklerle muamele edilerek işlenmesi, daha değişik tat ve lezzette ürün elde edilmesine denir....
Hidrojenasyon, çift bağ içeren yağ asitlerinin, çift bağlarının doyurularak oksidasyona karşı dayanıklı kılınması amacıyla yapılan işleme denir. Esası, konvertör olarak...
Bazı yağlarda (zeytin yağı gibi) yağın içerdiği özel koku ve aroma arzu edilirse de, genel olarak ham yağda bulunan renk...
Sıvı ve katı yağlar, genelde çeşitli trigliseritlerin bir karışımıdır. Sıvı bir yağ soğukta bırakıldığı zaman, daha çok doymuş yağ asidi...
Tat algısı genellikle tatlı, tuzlu, ekşi ve acı olmak üzere dört temel tattan oluştuğu ifade edilmektedir. Bu tatlara duyarlılık dil...